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葡萄酒文化
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葡萄酒的釀造與分類
尹克林
副教授
西南大學
課程介紹
本課程通過葡萄與葡萄酒歷史、葡萄原料生產、葡萄酒釀造、品嘗、鑒別選購、美食、健康等闡述，使學生比較全面地了解這一時尚、健康飲料及果品的生產、市場、銷售和消費知識。培養學生的葡萄酒鑒賞能力，增加生活常識，豐富餐桌文化和禮儀，起到提高文化素質，增強技術生存就業能力，運用相關知識為企業和市場服務，參與原料生產基地建設、企業和市場運作。
本講介紹
通過葡萄酒發酵工藝和過程簡介，強調葡萄酒是純天然酒精飲料。介紹葡萄酒的釀造歷史，尤其是壓榨技術的發展，對葡萄原料的要求，發酵工藝中酵母菌的要求，以及發酵和工藝等。根據不同的分類方法，重點介紹質量分類、顏色分類、含氣分類和工藝分類的葡萄酒種類。消費者如何識別葡萄酒標以及了解源產地葡萄酒概念。
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